Vacante: Chef de Cuisine
Zona de trabajo: Riviera Maya, Quintana Roo
En The Fives Hotels & Residences somos más que un hotel, somos un lugar para desarrollar tu talento.
Buscamos un profesional apasionado por la gastronomía, con experiencia en alta cocina y hoteles boutique de lujo, liderazgo operativo y una sólida visión de negocio, capaz de crear experiencias culinarias excepcionales y mantener altos estándares de calidad, rentabilidad y servicio.
Descripción del puesto:
El Chef de Cuisine será responsable de liderar la operación culinaria de su unidad, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de higiene, servicio y costos. Tendrá a su cargo la gestión y desarrollo del equipo de cocina, creación y actualización de menús, optimización de recursos y seguimiento de indicadores operativos.
Funciones principales:
- Liderar y supervisar la operación diaria de cocina.
- Coordinar, desarrollar y evaluar al personal gastronómico.
- Garantizar la calidad, presentación, sabor y consistencia de los alimentos.
- Diseñar, desarrollar y actualizar menús de acuerdo con tendencias gastronómicas y concepto del restaurante.
- Crear propuestas culinarias innovadoras y experiencias gastronómicas diferenciadas.
- Elaborar y estandarizar recetas, porciones y fichas técnicas.
- Controlar costos de alimentos, rendimientos, mermas y desperdicios.
- Supervisar inventarios, requisiciones y correcta rotación de productos.
- Implementar estrategias para optimizar el costo de alimentos sin comprometer la calidad.
- Garantizar el cumplimiento de estándares de higiene, seguridad alimentaria y manejo higiénico de alimentos.
- Supervisar el cumplimiento de procedimientos y estándares de calidad.
- Coordinar la producción y distribución de alimentos con las diferentes áreas de A&B.
- Analizar resultados operativos y establecer planes de mejora.
- Implementar estrategias de retención y rotación de personal, buscando estabilidad y eficiencia en la plantilla.
- Capacitar continuamente al equipo en técnicas culinarias, presentación, higiene y estándares de servicio.
- Mantenerse actualizado en tendencias gastronómicas, técnicas culinarias y nuevas propuestas de mercado.
- Participar en eventos especiales, cenas temáticas y experiencias gastronómicas de alto nivel.
Competencias:
- Liderazgo y desarrollo de equipos.
- Alta orientación a la calidad y excelencia gastronómica.
- Creatividad e innovación culinaria.
- Planeación y organización.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Comunicación efectiva.
- Toma de decisiones y resolución de problemas.
- Orientación a resultados.
- Control y administración de costos.
- Manejo efectivo de conflictos.
- Enfoque en servicio y experiencia del huésped.
- Capacidad para trabajar con equipos multiculturales.
Requisitos:
- Experiencia comprobable como Chef de Cuisine, Chef Ejecutivo, Sous Chef Ejecutivo o posición similar.
- Experiencia en alta cocina y hoteles boutique de lujo.
- Experiencia sólida en manejo y liderazgo de equipos de cocina.
- Conocimiento avanzado de técnicas culinarias y estándares de alta gastronomía.
- Experiencia en creación, diseño y actualización de menús.
- Dominio de costeo de recetas, control de porciones, mermas y costos de alimentos.
- Experiencia en inventarios, requisiciones y control de insumos.
- Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Experiencia en capacitación y desarrollo de colaboradores.
- Capacidad para implementar estrategias de retención y rotación eficiente de personal.
- Disponibilidad para trabajar en horarios operativos y fines de semana.
- Inglés conversacional será considerado un plus.
Será altamente valorado:
- Experiencia previa en propiedades de lujo, hoteles boutique, resorts premium o restaurantes de alta gastronomía.
- Experiencia con conceptos gastronómicos internacionales.
- Conocimiento de tendencias culinarias contemporáneas.
- Experiencia en apertura de restaurantes o implementación de nuevos conceptos gastronómicos.
- Certificaciones relacionadas con seguridad e higiene alimentaria.
- Experiencia trabajando bajo estándares AAA, Forbes, Leading Hotels of the World u otros estándares de lujo.
- Experiencia en manejo de presupuestos y cumplimiento de objetivos financieros.
Indicadores de desempeño (KPIs):
- Food Cost y cumplimiento del presupuesto establecido.
- Porcentaje de merma y desperdicio.
- Cumplimiento de estándares de calidad e higiene.
- Satisfacción del huésped y resultados de comentarios gastronómicos.
- Cumplimiento de fichas técnicas y estandarización de recetas.
- Rotación y estabilidad del personal de cocina.
- Productividad y eficiencia del equipo.
- Cumplimiento de inventarios y controles de almacén.
- Rentabilidad de menús y propuestas gastronómicas.
- Cumplimiento de objetivos operativos y financieros.
En The Fives Hotels & Residences impulsamos el crecimiento interno y reconocemos el talento de quienes convierten cada experiencia en un momento extraordinario.
Si cuentas con experiencia en alta cocina, liderazgo gastronómico y hotelería de lujo, y estás listo para llevar tu talento al siguiente nivel, ¡postúlate y forma parte de nuestro equipo!
