Chef de Partie Hotel Xcaret Arte Comedor Colaboradores

Objetivo general
Asegurar la calidad y presentación de los alimentos que se sirven en el centro de consumo asignado, realizando pruebas en diferentes puntos del proceso de preparación para el control de calidad, así como, el apego a los estándares de higiene.
Funciones generales del puesto
Realizar pruebas de calidad, sabor, sazón de los alimentos preparados en la especialidad asignada.
Identificar desviaciones a los estándares de calidad durante el proceso de producción y coordina las acciones para su corrección o mejor en caso correspondiente.
Generar estrategias en coordinación con el Chef Encargado y Sous Chef Ejecutivo para fomentar mejora continua en la preparación de alimentos y para minimizar los costos de producción sin bajar la calidad de los platillos.
Inspeccionar que la calidad de los insumos recibidos de acuerdo con los estándares y reporta cualquier anomalía al Chef Encargado.
Administrar y controlar el consumo del stock de insumos para la producción en su especialidad.
Coordinar y asignar las actividades a los Cocineros y Ayudantes de Cocina a su cargo monitoreando el apego a los estándares operativos y de higiene.
Asegurar que la producción diaria se apegue a las recetas y a los estándares de higiene y calidad.
Realizar recorridos por los diferentes centros de consumo para verificar la presentación de los platillos.
Planear y coordinar la producción en su especialidad para eventos especiales según las definiciones acordadas con los departamentos involucrados y cuando le es solicitado por el Chef Encargado.
Inspeccionar diariamente todas las áreas bajo su responsabilidad y asegurar de que se cumplan los estándares de higiene para mantener la Certificación Cristal.
Verificar que se cumpla con el orden y la limpieza en las cámaras de congelación, conservación, cámaras frías, refrigeradores, y áreas de servicio, mediante el cumplimiento de los programas diarios y/o profundos de limpieza de las áreas de cocina.
Asegurar el cumplimiento de los programas de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos de cocina.
Conocimientos Técnicos
Cocina Mexicana.
Planificación de Menús y desarrollo de recetas.
Administración de presupuestos.
Certificación Cristal y Distintivo H.
Servicio de Excelencia AAA.
. Requisitos y habilidades
Licenciatura en Gastronomía o Afín
2 años de experiencia en el puesto
Comunicación
Trabajo en equipo
Liderazgo
Apego a procedimientos y estándares
Solución de problemas
Atención al detalle