Encargado de Pastelería/Panadería Zona Tulum

* Asignar, supervisar y, si fuese necesario, realizar las tareas de producción, mise en place de servicio y limpieza (equipos y área de trabajo, tanto diarias como semanales) al equipo de cocina (pastelero A, pastelero B, ayudante de pastelería y panadero) con la finalidad de asegurar un servicio fluido y de calidad.
* Supervisar la correcta ejecución de las técnicas, recetarios, presentaciones de platillos y manejo higiénico de alimentos por parte del equipo y, si fuese necesario, aplicar acciones correctivas de forma inmediata, con el objetivo de garantizar sabores y presentaciones apegadas a los estándares establecidos.
* Informar inmediatamente al sous chef (o persona asignada) acerca de los faltantes de insumos ("86"), herramientas de trabajo y fallas en equipo mayor y/o menor reportadas por los pasteleros, con el objetivo de que las condiciones del área de cocina sean propicias para el eficiente funcionamiento de la operación.
* Capacitar al equipo de trabajo en técnicas culinarias, manejo higiénico de alimentos, presentación de los platillos, uso de equipo mayor y menor y medidas de seguridad, con el objetivo que el equipo de trabajo cuente con la formación para la correcta implementación de los estándares establecidos.
* Participar activamente en las reuniones y ejecución de proyectos asignados por jefe o superiores (certificaciones, capacitaciones, programas corporativos, proyectos de expansión, reingeniería, auditorias, comités, etc.) para mejorar continuamente la operación.
* Supervisar que los Pasteleros (A, B, ayudante de pastelería) y Panaderos realicen los inventarios (requeridos por el área de Costos) de manera correcta y validar/asegurar que la información sea veraz, con la finalidad de tener información que permita determinar correctamente los costos de la Unidad.
* Definir los días y horarios de los colaboradores del área de Pastelería y Panadería, incluyendo sus días de descanso, con el objetivo de asegurar contar con el staff necesario para el desarrollo de la operación.