Elaborar productos de repostería y panadería de alta calidad, asegurando el cumplimiento de los estándares de sabor, presentación, higiene, costos y tiempos de producción.
Responsabilidades
* Elaborar postres, pan y productos de repostería conforme a recetas estandarizadas.
* Supervisar la calidad, presentación y conservación de los productos.
* Controlar insumos, costos y mermas.
* Operar correctamente el equipo de repostería y panadería.
* Cumplir con las normas de higiene e inocuidad alimentaria.
* Coordinar y apoyar al personal del área cuando sea necesario.
Habilidades
* Dominio de técnicas: Manejo de masas (hojaldre, quebrada, fermentadas), batidos, chocolatería, confitería, gelatinas y técnicas de decoración vanguardista o tradicional.
* Panadería básica: Conocimiento en la elaboración de pan dulce y salado para complementar la oferta si es necesario.
* Diseño de menús: Creatividad para desarrollar postres institucionales o de vitrina que se adapten a las temporadas.
* Manejo de equipo industrial: Operación de hornos de convección, batidoras industriales, laminadoras y cámaras de fermentación.
* Liderazgo y trabajo en equipo: Capacidad para coordinar a ayudantes de pastelería y trabajar en sincronía con el resto de la cocina.
* Organización y limpieza: Disciplina extrema en la producción (sistema PEPS: Primeras Entradas, Primeras Salidas).
* Tolerancia al ritmo de alta producción y cumplimiento de horarios de entrega estrictos.
Requisitos
* Licenciatura en Gastronomía, Técnico en Pastelería/Repostería o formación afín.
* Experiencia mínima de 2 a 3 años como Chef Repostero o puesto similar.
* Conocimiento en técnicas de repostería, panadería y decoración.
* Manejo de equipos industriales de panadería y repostería.
* Conocimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y/o Distintivo H.
