Requisitos:
- Experiencia (áreas/años): 3 años de experiencia en cocina / 1 año de experiencia como Sous chef.
- Conocimiento y uso de parrilla en cocciones directas, en cortes como filete, rib eye, chuleta de cerdo, etc.
- Conocimiento y uso de cocciones largas y ahumados.
- Conocimiento y uso de pescados y mariscos, cocciones a fuego, uso de maceraciones en los mismos (ceviche, tiradito, etc.) y salmueras.
- Conocimiento y uso de cocina mexicana, técnicas básicas tatemados, moles, adobos, nixtamalizado.
- Inglés intermedio.
Actividades:
- Diseñar el menú del restaurante de acuerdo al concepto.
- Crear el menú de degustación en función de la temporada.
- Supervisar que se elaboren los check list de producción de las estaciones de cocina.
- Monitorear las reservaciones del restaurante para la planificación del mise en place.
- Analizar la popularidad de platillos y crear propuesta en función de los platillos con áreas de oportunidad.
- Revisar los lentos movimientos del almacén de su cuadro básico.
- Elaborar 2 festivales gastronómicos anuales.
- Revisar resultados de índices de satisfacción del departamento y comentarios de encuestas de satisfacción para dar seguimiento.
- Atender las incidencias o quejas de servicio del departamento y notificar el seguimiento con MOD
