Vacante: Encargado de Cocina
Zona de trabajo: Riviera Maya, Quintana Roo
En The Fives Hotels & Residences buscamos un Encargado de Cocina con sólida experiencia en restaurantes de especialidades, liderazgo de equipos y dominio de estándares gastronómicos de alta calidad.
Buscamos un profesional apasionado por la gastronomía, con capacidad de organización, enfoque en resultados y compromiso con la excelencia operativa.
Descripción del puesto:
El Encargado de Cocina será responsable de coordinar y supervisar las operaciones diarias de cocina, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de servicio, higiene y eficiencia operativa.
Funciones principales:
Supervisar la preparación, producción y presentación de alimentos en restaurantes de especialidades.
Garantizar el cumplimiento de estándares gastronómicos equivalentes a hoteles de 4 Diamantes o superior.
Coordinar y liderar al equipo de cocina, asignando responsabilidades y supervisando su desempeño.
Verificar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes, porciones y fichas técnicas.
Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas y aprovechamiento de insumos.
Supervisar la correcta aplicación de normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos.
Coordinar requisiciones, almacenamiento y rotación de productos bajo el sistema PEPS.
Capacitar al personal en técnicas culinarias, presentación de platillos y estándares de calidad.
Garantizar tiempos adecuados de producción y coordinación con el equipo de servicio.
Implementar mejoras en procesos que incrementen la productividad y eficiencia de la cocina.
Requisitos:
Experiencia mínima de 3 años en restaurantes de especialidades, preferentemente en posiciones de supervisión o liderazgo de cocina.
Experiencia en operaciones gastronómicas de hoteles o restaurantes de categoría 4 Diamantes o superior.
Conocimiento sólido en técnicas culinarias, producción y presentación de alimentos de alta calidad.
Experiencia comprobable en liderazgo, capacitación y administración de equipos de cocina.
Dominio de controles de costos, inventarios, gramajes y reducción de mermas.
Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H, HACCP o similares).
Capacidad para trabajar bajo presión y mantener estándares consistentes de calidad.
Disponibilidad de horario y flexibilidad operativa.
Competencias clave:
Liderazgo y desarrollo de equipos.
Excelencia operativa y atención al detalle.
Organización y planificación.
Orientación a resultados.
Creatividad e innovación gastronómica.
Control de costos y optimización de recursos.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Trabajo en equipo y comunicación efectiva.
Será altamente valorado:
Experiencia en restaurantes de especialidades dentro de hoteles de lujo.
Conocimiento de estándares AAA Four Diamond.
Experiencia en auditorías de higiene, calidad y seguridad alimentaria.
Participación en desarrollo de menús y estandarización de recetas.
Formación técnica o profesional en Gastronomía o Artes Culinarias.
Indicadores de desempeño (KPIs):
Cumplimiento de estándares de calidad y presentación.
Control del costo de alimentos (Food Cost).
Reducción de mermas y desperdicios.
Productividad y desempeño del equipo de cocina.
Resultados de auditorías de higiene y calidad.
Satisfacción de los comensales.
Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.
Ofrecemos:
Prestaciones de ley.
Estabilidad laboral.
Oportunidades de crecimiento profesional.
Capacitación continua.
Ambiente de trabajo dinámico.
¡Postúlate!
Si cuentas con experiencia liderando cocinas de especialidades, dominas estándares gastronómicos de alta calidad y tienes pasión por la excelencia culinaria, queremos conocerte.
¡Forma parte de The Fives Hotels & Residences y lleva tu talento gastronómico al siguiente nivel!
