Chef ejecutivo Hotelería

Perfil de Puesto / Indispensable conocimientos en COCINA ITALO-ARGENTINA

Objetivo del puesto

Planear, dirigir y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la calidad de los alimentos, el cumplimiento de los estándares de higiene, rentabilidad y servicio del restaurante. Será responsable de liderar al equipo de cocina mediante una dirección firme, organizada y enfocada en la excelencia operativa.


Chef Ejecutivo $15,000 a $20,000

Responsabilidades

Operación

* Supervisar la preparación de todos los alimentos de acuerdo con las recetas estandarizadas.
* Garantizar la correcta elaboración de los desayunos tradicionales mexicanos y del menú italiano.
* Verificar presentación, sabor, temperatura y porciones de cada platillo antes del servicio.
* Asegurar la consistencia de los alimentos todos los días.
* Coordinar la producción diaria de cocina.
* Supervisar tiempos de preparación y entrega.

Calidad e Higiene

* Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad alimentaria (Distintivo H y NOM-251).
* Supervisar limpieza de cocina, cámaras de refrigeración, almacenes y equipos.
* Verificar temperaturas de conservación y cocción.
* Controlar fechas de caducidad y correcta rotación mediante sistema PEPS.
* Asegurar el correcto uso de uniformes y equipo de protección.

Manuales y Estandarización

* Elaborar y actualizar manuales operativos de cocina.
* Desarrollar recetas estandarizadas con gramajes y costos.
* Crear procedimientos de producción y montaje.
* Implementar listas de verificación para apertura y cierre.
* Capacitar constantemente al personal en procedimientos y estándares.

Administración

* Controlar costos de alimentos.
* Reducir mermas y desperdicios.
* Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
* Autorizar requisiciones y compras.
* Controlar el uso adecuado de insumos.
* Colaborar con la administración para alcanzar los objetivos financieros.
Liderazgo

* Dirigir al equipo de cocina con disciplina, respeto y autoridad.
* Mantener un ambiente de trabajo ordenado.
* Asignar responsabilidades claramente.
* Evaluar el desempeño del personal.
* Capacitar continuamente al equipo.
* Resolver conflictos de manera objetiva y profesional.
* Fomentar una cultura de compromiso, puntualidad y trabajo en equipo.


Perfil Profesional

Escolaridad

* Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía.

Experiencia

* Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef.
* Experiencia comprobable en cocina mexicana tradicional.
* Experiencia en cocina italiana.
* Manejo de cocina de hotel o restaurante de servicio completo.

Conocimientos indispensables

* Cocina mexicana tradicional.
* Cocina italiana.
* Costeo de recetas.
* Ingeniería de menús.
* Distintivo H.
* NOM-251-SSA1.
* Manejo higiénico de alimentos.
* Control de inventarios.
* Compras.
* Almacenamiento.
* Rendimientos.
* Gramajes.
* Montaje de platillos.
* Organización de producción.
* Elaboración de manuales operativos.
* Creación de recetas estandarizadas.
* Capacitación de personal.

Competencias

Liderazgo

Debe ser un líder que inspire disciplina mediante el ejemplo, manteniendo una comunicación clara y un enfoque constante en el cumplimiento de objetivos.

Carácter

* Firme.
* Seguro.
* Objetivo.
* Justo.
* Capaz de tomar decisiones bajo presión.

Organización

* Planeación.
* Orden.
* Seguimiento.
* Atención al detalle.

Orientación a resultados

* Cumplimiento de estándares.
* Control de costos.
* Productividad.
* Calidad constante.

Trabajo bajo presión