Chef ejecutivo producción

Responsabilidades

o Supervisar y coordinar la producción diaria de panadería, pastelería y repostería y comedor industrial según programación.
o Asegurar la ejecución precisa de las recetas estandarizadas y los tiempos de producción.
o Validar el correcto funcionamiento y mantenimiento de equipos y maquinaria.
o Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, y frescura en todos los productos.
o Diseñar e implementar planes de producción escalables, rentables y sostenibles.
o Optimizar el uso de materias primas, reduciendo mermas y mejorando el rendimiento.
o Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad alimentaria.
o Realizar controles de calidad en puntos críticos: Masa, fermentación, horneado, decoración y empaque.
o Dirigir al equipo de panaderos, pasteleros y reposteros. Asignación de tareas y turnos de producción en conjunto con los chefs encargados de cada área.
o Evaluar el desempeño del personal y coordinar planes de capacitación continua.
o Fomentar un ambiente de trabajo productivo, colaborativo y enfocado a resultados.
o Supervisar el costeo de recetas y el control del rendimiento de los insumos.
o Reducir las mermas y optimizar el uso de materias primas.
o Coordinar con el almacén y el departamento de compras, el abastecimiento adecuado para las áreas.
o Trabajar en conjunto con los departamentos de compras, logística, Gerencia de sucursales y ventas.
o Garantizar que la producción esté alineada con los pedidos, la demanda y las fechas de entrega.
o Desarrollo de nuevos productos según calendario.
o Diseñar y probar nuevas recetas o versiones mejoradas de productos ya existentes.
o Estar al tanto de tendencias para adoptarlas o adaptarlas al catálogo de productos.
o Documentar y estandarizar todas las recetas desarrolladas.
o Mantener actualizadas las fichas técnicas, recetas estandarizadas y costeos.
o Revisión constante del equipo y utensilios de las diferentes áreas.


Horario de lunes a viernes de 6:30 a 16:00 hrs.