CHEF EJECUTIVO
Puesto: Chef Ejecutivo
Objetivo del puesto:
Planificar, coordinar y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la calidad, presentación, sabor e inocuidad de los alimentos, así como el cumplimiento de los estándares establecidos por el restaurante. Será responsable de dirigir la producción gastronómica del buffet, optimizando los recursos, controlando costos y asegurando una experiencia de alta calidad para los clientes.
Principales funciones:
Supervisar y coordinar las actividades diarias del área de cocina.
Organizar y distribuir las actividades del personal de cocina.
Diseñar, estandarizar y supervisar la preparación de platillos y guarniciones.
Supervisar la preparación y presentación de la barra para el servicio.
Asegurar la calidad, sabor, temperatura y presentación de los alimentos.
Coordinar la producción y reposición de alimentos del área de buffet.
Supervisar los procesos de marinado, sazonado, preparación y cocción de barra de ensaladas.
Controlar las porciones y gramajes establecidos para optimizar el costo de alimentos.
Elaborar y actualizar recetas estándar y fichas técnicas.
Supervisar el correcto manejo, almacenamiento y conservación de materias primas.
Realizar y/o supervisar inventarios de proteínas, bebidas y productos de cocina.
Coordinar las solicitudes y requisiciones de compra de materias primas.
Controlar mermas y desperdicios, implementando acciones para reducir costos.
Supervisar el correcto funcionamiento y limpieza de equipos, utensilios y áreas de cocina.
Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria.
Verificar las temperaturas de refrigeración, congelación y cocción de los alimentos.
Supervisar la correcta rotación de productos mediante el sistema PEPS.
Capacitar y desarrollar al personal de cocina.
Evaluar el desempeño del equipo y establecer acciones de mejora.
Mantener una comunicación constante con la Gerencia y las áreas de servicio.
Atender y resolver incidencias relacionadas con la operación de cocina.
Proponer nuevos platillos, cortes, guarniciones y mejoras al concepto gastronómico.
Participar en la planeación de menús especiales y eventos.
Requisitos:
Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
Experiencia: Mínimo 3 a 5 años de experiencia como Chef Ejecutivo o puesto similar.
Experiencia comprobable en restaurantes de alto volumen.
Experiencia en manejo de personal y coordinación de equipos de cocina.
Experiencia deseable en restaurantes de buffet, parrilla, carnes o concepto de rodizio.
Disponibilidad de horario.
Capacidad para trabajar bajo presión y durante periodos de alta demanda.
Conocimientos de manejo higiénico de alimentos e inocuidad.
Conocimientos técnicos:
Técnicas culinarias nacionales e internacionales.
Manejo y preparación de cortes de carne.
Preparación y presentación de alimentos para buffet.
Manejo de temperaturas y conservación de alimentos.
Costeo de recetas y control de costos de alimentos.
Elaboración de fichas técnicas y recetas estándar.
Control de inventarios y manejo de proveedores.
Sistema PEPS.
Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
Manejo y supervisión de equipos de cocina y parrilla.
Planeación y producción gastronómica.
Competencias y habilidades:
Liderazgo y manejo de equipos.
Organización y planeación.
Toma de decisiones.
Trabajo bajo presión.
Orientación a resultados.
Creatividad e innovación gastronómica.
Comunicación efectiva.
Resolución de problemas.
Control y administración de costos.
Atención al detalle.
Disciplina y responsabilidad.
Actitud de servicio.
Capacidad para capacitar y desarrollar personal.
Indicadores de desempeño
Cumplimiento de estándares de calidad gastronómica.
Nivel de satisfacción de los clientes.
Control del costo de alimentos.
Reducción de mermas y desperdicios.
Cumplimiento de recetas y gramajes establecidos.
Cumplimiento de normas de higiene e inocuidad.
Disponibilidad y continuidad de alimentos durante el servicio.
Control de inventarios.
Desempeño y productividad del equipo de cocina.
Cumplimiento de los tiempos de preparación y servicio.
Ofrecemos:
Sueldo Competitivo
Prestaciones de Ley
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