Jefe de cocina

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Objetivo del puesto: Dirigir, coordinar y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la preparación oportuna y segura de los alimentos, el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene, la administración eficiente de los recursos y la productividad del equipo de trabajo.
Principales responsabilidades
Organizar la preparación diaria de alimentos de acuerdo con la demanda, asegurando la disponibilidad de productos durante la operación.
Supervisar el cumplimiento de las recetas, porciones, presentación, temperatura y tiempos de preparación establecidos.
Verificar la limpieza de estaciones de trabajo, equipos y utensilios, así como el almacenamiento, la conservación y el manejo higiénico de los alimentos.
Supervisar la recepción, rotación y caducidad de los productos para prevenir faltantes y desperdicios.
Monitorear las existencias y el consumo de materias primas, controlar las porciones y registrar las mermas para optimizar los recursos y reducir pérdidas.
Asignar actividades, distribuir estaciones de trabajo, evaluar el desempeño y capacitar al personal en procedimientos de preparación, higiene y seguridad.
Coordinar la apertura, operación y cierre de la cocina, garantizando la disponibilidad de equipos, insumos y personal durante cada turno.
Revisar las condiciones de funcionamiento de equipos y utensilios, reportar fallas y garantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad en cocina.
Mantener actualizados los registros de producción, temperaturas, inventarios y mermas, así como reportar incidencias y resultados operativos.
Atender y dar seguimiento a errores en pedidos, devoluciones y quejas relacionadas con los alimentos, implementando medidas correctivas para evitar su recurrencia.
Requisitos del puesto
Escolaridad: Carrera técnica en gastronomia o licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o afín. Deseable formacion complementaria en seguridad alientaria.
Experiencia: 3-5 años en puestos de cocina comercia.
Experiencia en supervisión: Manejo y coordinación de personal de cocina, asignación de actividades y supervisión de procesos operativos.
Conocimientos técnicos: Preparación de alimentos, estandarización de recetas, control de porciones, conservación de alimentos y técnicas de producción.
Higiene e inocuidad: Conocimientos en manejo higiénico de alimentos, limpieza y desinfección, control de temperaturas y prevención de contaminación cruzada.
Disponibilidad de horario: Disponibilidad para rolar turnos y laborar fines de semana y días festivos, de acuerdo con las necesidades de la operación.
Competencias: Liderazgo, organización, comunicación efectiva, toma de decisiones, resolución de problemas y capacidad para trabajar bajo presión.