Sous Chef en Restaurante

Importante Restaurante Balcón del Zócalo ubicado en el Centro Histórico, el cual se destaca por su gastronomía mexicana contemporánea, y su ubicación, estamos en búsqueda de la posición de:
SOUS CHEF EN COCINA MEXICANA FINE DINING
Objetivo del puesto
Ser la mano derecha del Chef Ejecutivo. Coordinar y supervisar la operación diaria de cocina para garantizar calidad, consistencia y tiempos de servicio. Tomar el control total de la cocina en ausencia del Chef.
Requisitos
Escolaridad: Técnico en Gastronomía o Lic. en Artes Culinarias. Diplomados afines.
Experiencia: Mínimo 3/4 años en cocina profesional fine dining. Al menos 1 año como Jefe de Partida o encargado de turno.
Disponibilidad de tiempo.
Tener constancias laborales originales.
Ser constante laboralmente.
Sexo: mujer.
Conocimientos técnicos:
Dominio de técnicas de cocina caliente, fría, parrilla, repostería básica.
Manejo de recetas estándar y escandallos.
Control de costos e inventarios.
Normas de higiene y manejo de alimentos.
Manejo de equipo mayor: hornos, planchas, abatidores, empacadoras al vacío.
Funciones principales
Operación y producción
-Supervisar la preparación de alimentos según recetas estándar y estándares de calidad.
Coordinar el pase durante el servicio para asegurar tiempos y montaje correcto.
Controlar porciones, mermas y costos de alimentos.
Abrir o cerrar cocina según turno asignado.
Liderazgo de equipo
Asignar estaciones y tareas al personal de cocina.
Capacitar a cocineros nuevos en técnicas, recetas e higiene.
Evaluar desempeño y resolver conflictos en línea.
Cubrir cualquier estación en caso de ausencias.
Inventario y compras
Hacer pedidos a proveedores junto con el Chef Ejecutivo.
Recibir mercancía, revisar calidad y temperatura.
Controlar inventarios PEPS y evitar faltantes o sobre-stock.
Reportar mermas y desperdicios.
Higiene y seguridad.
Asegurar cumplimiento de normas Distintivo H / NOM-251-SSA1.
Supervisar limpieza profunda de equipos y áreas.
Controlar temperaturas de cámaras, línea fría y caliente.
Llevar bitácoras de limpieza y trazabilidad.
Habilidades:
Liderazgo y manejo de personal bajo presión.
Comunicación clara en línea.
Organización y planeación de producción.
Resolución de problemas en servicio.
Resistencia física para jornadas largas y trabajo de pie.
BENEFICIOS:
Sueldo base mas propinas atractivas semanales.
Prestaciones de ley.
Prestaciones superiores.
Seguro de vida.
Comedor de empleados sin costo.
Vales de despensa.
Membresía medica.
Descuentos.
Capacitaciones.
etc.
DIAS Y HORARIOS A LABORAR, SERAN DEFINIDOS POR EL CHEF. SE PIDE TENER DISPONIBILIDAD DE TIEMPO.