DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
OBJETIVO
Garantizar el óptimo funcionamiento de todos los equipos de refrigeración comercial del restaurante (cámaras, mesas frías, vitrinas, máquinas de hielo), asegurando que se mantengan las temperaturas reglamentarias para la conservación de alimentos y bebidas. El objetivo principal es evitar la pérdida (merma) de producto, asegurar la inocuidad alimentaria y extender la vida útil de los equipos..
FUNCIONES
Mantenimiento Preventivo Constante: Realizar la limpieza profunda de condensadores (crucial en cocinas por la acumulación de grasa y polvo), revisión de empaques de puertas y lubricación de motores.
Mantenimiento de Máquinas de Hielo: Realizar ciclos de desincrustación, limpieza sanitaria y cambio de filtros de agua periódicamente.
Respuesta Inmediata a Emergencias: Atender reportes urgentes de caídas de temperatura durante la operación del restaurante para rescatar la materia prima (carnes, mariscos, lácteos).
Monitoreo de Temperaturas: Calibrar termostatos y asegurar que las cámaras de refrigeración (1°C a 4°C) y congelación (-18°C o menos) cumplan con las normativas de salud (Ej. Normas Oficiales Mexicanas, Distintivo H).
Reparación de Equipos Específicos: Diagnosticar y reparar fallas en mesas de preparación (mesas frías), botelleros, congeladores horizontales, vitrinas exhibidoras y cámaras frigoríficas
Gestión de Insumos: Mantener un stock mínimo de refacciones de alta rotación (termostatos, empaques, gas refrigerante, contactores, capacitores).
Colaboración con Cocina: Trabajar en coordinación con el Chef y el personal de cocina para programar los mantenimientos en horarios de menor flujo (horas valle) sin interrumpir el servicio
