Asistente general Ayudante de cocina, steward, apoyo en barra

Apoyo general en cocina
Mise en place
Mantener la limpieza de la cocina, herramientas y todos los utensilios listos para su uso.
Apoyar en todos los previos
Cumplir con la higiene y presentación
Ser proactivo, responsable y comprometido


Su función principal es garantizar que toda la vajilla, cristalería, cubiertos y utensilios de cocina estén limpios, desinfectados y listos para su uso.Funciones principales de un lavalozaLavado de loza y cristalería: Retirar residuos de comida, lavar y desinfectar platos, vasos, tazas y cubiertos de los clientes.Lavado de utensilios de cocina: Limpiar ollas, sartenes, bandejas, bowls y herramientas pesadas que usan los cocineros.Operación de maquinaria: Cargar, programar y vaciar el lavavajillas industrial, asegurando el uso correcto de detergentes y abrillantadores.Secado y acomodo: Secar las piezas limpias y acomodarlas ordenadamente en sus respectivos estantes sin romperlas.Limpieza de la zona de lavado: Mantener su estación de trabajo limpia, desinfectada, libre de grasa y con los drenajes destapados.Gestión de residuos: Vaciar los botes de basura de la cocina, cambiar las bolsas y llevar los desechos a los contenedores principales.Apoyo en limpieza general: Limpiar pisos (barrer y trapear), paredes y campanas extractoras al cierre del turno
Funciones principales en cocina rápidaPreparación rápida (Mise en Place): Rebanar vegetales, freír complementos, calentar pan, y rellenar los contenedores de la línea de ensamble con salsas e ingredientes.Ensamblaje de pedidos: Armar los platos o paquetes siguiendo estrictamente las recetas estandarizadas y las fotos de muestra para garantizar que todos queden idénticos.Operación de equipos exprés: Manejar freidoras automáticas, planchas de contacto, tostadoras industriales, microondas y hornos de banda rápida.Empaque y embolsado: Colocar los alimentos en sus empaques correctos, sellar las bolsas para entregas a domicilio y asegurar que vayan los aderezos y servilletas correspondientes.Limpieza en tiempo real: Limpiar constantemente las barras de trabajo, retirar la grasa de las planchas entre turnos y mantener los pisos secos para evitar accidentes.Rotación y control de mermas: Revisar las fechas de caducidad de los productos e ingredientes ultraprocesados o frescos, aplicando siempre el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).Atención al cliente (en ocasiones): Tomar pedidos en caja, cobrar, entregar las charolas y mantener el área de comedor limpia si el formato del local es pequeño.Si estás por entrar a trabajar en este tipo de negocio o vas a contratar personal, dime:
Funciones clave en la estación de ensaladasLavado y desinfección: Lavar hoja por hoja las lechugas, espinacas y kale, sumergiéndolas en agua con desinfectante por el tiempo exacto que indique el fabricante.Secado perfecto: Pasar los vegetales verdes por la centrifugadora manual o eléctrica; las hojas mojadas marchitan la ensalada y diluyen los aderezos.Corte estandarizado: Picar los complementos (tomate, cebolla, pepino, crutones) en cubos o rodajas del mismo tamaño para que la porción se vea uniforme.Montaje al momento: Ensamblar el plato siguiendo el orden correcto: base de hojas verdes, proteínas (pollo, atún), vegetales de color, quesos, aderezo y un toque crujiente al final.Control de temperatura: Mantener la barra fría (insertos) siempre por debajo de los 4 °C para que los ingredientes no se ablanden ni se echen a perder.Servicio con gramaje: Utilizar básculas, cucharas medidoras o pinzas específicas para servir la cantidad exacta de cada ingrediente y evitar mermas.