Jefe de Piso con experiencia en restaurante

Actividades Pre-Servicio (Apertura y Preparación)
El éxito de un turno se decide antes de abrir las puertas. En esta fase te encargas de alistar el escenario y al personal:

Revisión de reservas y eventos: Analiza las reservas del día, la ocupación esperada, horarios pico y si hay celebraciones especiales o clientes VIP.

Briefing o junta previa: Reúnete con el equipo de meseros, garroteros y anfitriones (host/hostess) para:

Informar sobre el menú del día, platos agotados (86 list) y sugerencias del chef.

Repasar promociones vigentes.

Verificar la presentación personal (uniforme impecable, higiene y actitud).

Inspección del salón (Dining Room Check): Recorre el restaurante para asegurar que:

Las mesas y sillas estén limpias y niveladas.

La iluminación, música ambiental y temperatura del aire acondicionado sean las adecuadas.

Los menús estén limpios y en buen estado.

Coordinación con cocina y barra: Ten una breve charla con el chef ejecutivo y el barman para alinear tiempos de espera, stock disponible y asegurar que estén listos.

2. Actividades Durante el Servicio (Operación)
Durante el servicio eres el "director de orquesta". Tu lugar principal es el salón (estar en el piso), supervisando y apoyando:

Supervisión de la atención al cliente: Vigila que la recepción de los comensales sea cálida y rápida, y que los tiempos de entrega de alimentos sean los correctos.

Recorrido constante y resolución de incidencias:

Pasa por las mesas para saludar y verificar que los clientes estén satisfechos ("table touching").

Atiende de inmediato cualquier queja, inconveniente con un platillo o retraso, aplicando criterio para ofrecer cortesías o soluciones rápidas.

Apoyo operativo: Si hay mucha demanda, no dudes en ayudar a correr platos, limpiar una mesa o recibir clientes en la puerta (host). El ejemplo arrastra.

Control del flujo (Seating): Coordina con el anfitrión la asignación de mesas para evitar saturar a una sola estación de meseros y mantener un ritmo constante en la cocina.

Comunicación constante: Mantén el puente de comunicación abierto entre el salón y la cocina para reportar cualquier demora o petición especial de los comensales.

3. Actividades Post-Servicio (Cierre y Evaluación)
Una vez que se van los últimos clientes, es momento de asegurar el orden y el balance del turno:

Supervisión de la limpieza y cierre: Asegúrate de que el salón quede completamente limpio, las sillas ordenadas, las estaciones de servicio (sidetacks) abastecidas con vajilla, cubiertos y servilletas para el día siguiente.

Corte de caja y propinas: Revisa los reportes de ventas, cortesías, cancelaciones y supervisa el correcto reparto o registro de propinas según la política del restaurante.

Bitácora del turno: Anota en una libreta o sistema las incidencias importantes, clientes frecuentes, problemas con equipos, bajas de personal o sugerencias de mejora.

Feedback con el equipo: Da una rápida retroalimentación positiva a los empleados que destacaron y señala áreas de oportunidad de manera constructiva.