Gerente Operativo de Restaurante

Objetivo del puesto: Garantizar la excelencia en el servicio, la calidad de alimentos y bebidas, la eficiencia operativa en piso y cocina, y la satisfacción total del cliente durante los turnos de operación.
Actividades Principales
-Supervisar el desarrollo ágil y correcto del servicio en piso, bar y cocina durante la apertura, turno y cierre.
-Velar por el cumplimiento de los estándares de servicio, protocolo de atención y tiempos de salida de platillos y bebidas.
-Gestionar y resolver al instante quejas, incidencias o requerimientos especiales de los clientes (Recovery de servicio).
-Asegurar que las instalaciones, salón, baños y cocina cumplan con estrictos estándares de higiene, limpieza y presentación antes de abrir puertas.
-Dirigir, motivar y supervisar al personal operativo (cocina, barra, meseros, garroteros, hostesses)
-Diseñar y gestionar los horarios, roles de turno, descansos y asignación de estaciones del personal operativo.
-Evaluar el desempeño del personal operativo y fomentar un buen clima laboral en el front y back of house.
-Reportar incidencias diarias de nómina, faltas, retardos o pases de salida del personal operativo.
-Controlar mermas cotidianas en piso y cocina, garantizando que el personal registre correctamente devoluciones o platillos mal elaborados.
-Informar sobre requerimientos de mantenimiento correctivo o preventivo en equipos de salón y cocina.
Conocimientos
-Manejo de Soft Restaurant / Parrot / POS.
-Normas de higiene de alimentos (HACCP, Distintivo H o similar)
-Protocolos de servicio en mesa y maridaje/coctelería básica.
-Manejo de crisis y atención al cliente.
-Capacidad de dirigir a la par de su equipo con energía y firmeza durante momentos de alta presión (rush)
-Agilidad para resolver imprevistos (falta de personal, fallas en insumos o fallas operativas).