¡Únete a Em Sherif como Carnicero Especialista!
Cocina Libanesa y Cortes Premium | Capacitación Internacional
¿Eres experto en cortes de carne, despiece y preparaciones tradicionales de cocina libanesa o de Medio Oriente?
Em Sherif, reconocida marca internacional especializada en gastronomía libanesa, busca un Carnicero Especialista con experiencia en el manejo de proteínas, técnicas de corte, preparación de carnes y altos estándares de calidad e inocuidad.
Esta es tu oportunidad de formar parte de un proyecto gastronómico internacional y participar en una capacitación de 90 días continuos en el extranjero, directamente con la marca.
Ubicación: Ciudad de México
Modalidad: Presencial
Área: Cocina / Carnicería especializada
¿Qué buscamos?
Mínimo 3 años de experiencia como carnicero en restaurantes, carnicerías profesionales o plantas de procesamiento.
Experiencia comprobable en cortes y preparaciones de carne de cocina libanesa o de Medio Oriente.
Dominio del despiece de cordero, res y pollo, incluyendo canales, medias canales y cortes primarios.
Experiencia preparando proteínas tradicionales como shawarma, shish taouk, kafta, kebab, kibbeh, kibbeh nayeh y rellenos de carne.
Conocimiento en armado de trompos de shawarma, marinados y mezclas tradicionales.
Español indispensable.
Inglés o árabe deseable.
Deseable conocimiento del manejo de carne halal.
Habilidades y conocimientos técnicos
Manejo experto de cuchillos, afilado y asentado.
Uso seguro de sierra de cinta, molino, embutidora y empacadora al vacío.
Porcionado preciso por peso y manejo de básculas.
Pruebas de rendimiento (yield test) y control de mermas.
Manejo de cadena de frío, conservación y trazabilidad de productos cárnicos.
Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.
Prevención de contaminación cruzada y buenas prácticas de higiene.
Principales responsabilidades
1. Recepción y control de calidad
Inspeccionar carnes verificando peso, corte, temperatura, frescura, calidad y caducidad.
Identificar y reportar productos fuera de especificación.
Registrar lotes y proveedores para garantizar la trazabilidad.
2. Despiece y preparación de proteínas
Realizar despiece y cortes especializados de cordero, res y pollo.
Limpiar, desgrasar y preparar carnes conforme a las especificaciones de la marca.
Elaborar preparaciones tradicionales como kafta, kibbeh, kebab, shish taouk y shawarma.
Preparar marinados y armar trompos de shawarma respetando gramajes y estándares.
Manejar preparaciones de carne cruda, como kibbeh nayeh, bajo estrictos controles de inocuidad.
3. Porcionado y control de rendimientos
Garantizar porciones exactas de acuerdo con las fichas técnicas.
Realizar pruebas de rendimiento y optimizar el aprovechamiento de las proteínas.
Registrar y controlar las mermas, manteniéndolas por debajo del 1%.
Realizar inventarios diarios y reportar diferencias.
4. Conservación e inocuidad
Empacar, etiquetar y almacenar correctamente los productos.
Supervisar temperaturas y mantener la cadena de frío.
Aplicar rotación PEPS y controles de caducidad.
Garantizar limpieza y desinfección de herramientas, equipos y áreas de trabajo.
Utilizar correctamente el equipo de protección personal.
5. Seguridad y mantenimiento
Verificar el funcionamiento de cuchillos, sierras, molinos, básculas y empacadoras.
Aplicar protocolos de seguridad durante el manejo de equipos de corte.
Reportar oportunamente fallas y necesidades de mantenimiento.
6. Coordinación y reportes
Garantizar que las proteínas estén preparadas y porcionadas antes de cada servicio.
Capacitar al personal de apoyo en técnicas de corte y manejo seguro de carnes.
Elaborar reportes mensuales de rendimientos, mermas e inventarios para el Chef de Unidad.
Coordinar pedidos de carne de acuerdo con inventarios y pronósticos de venta.
Disponibilidad indispensable
Disponibilidad para viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca.
Pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa.
Disponibilidad para trabajar en horarios operativos, fines de semana y días festivos.
¿Por qué formar parte de Em Sherif?
Integrarte a una marca gastronómica internacional.
Recibir capacitación especializada durante 90 días en el extranjero.
Perfeccionar tus habilidades en técnicas tradicionales de carnicería libanesa.
Participar en un proyecto gastronómico enfocado en la calidad y excelencia culinaria.
Desarrollarte profesionalmente en un entorno de alta especialización.
¡Queremos conocer tu talento!
Si tienes experiencia en carnicería profesional, despiece de cordero, res y pollo, y preparaciones tradicionales de Medio Oriente, queremos conocerte.
¡Postúlate y forma parte de Em Sherif!
