1. Responsable de mantener completo el equipo e inventarios en el área de alimentos y bebidas.
- Controlar el equipo de operación loza, cristalería, plaque de la bodega de stewards.
- Supervisar la existencia de manteles y servilletas en los restaurantes.
- Elaborar inventarios mensuales de equipo de operación loza, cristalería, plaque, mobiliario de banquetes, etc.
2. Realiza las requisiciones, órdenes de compra, reparación y renta de equipo con autorización de su jefe inmediato.
- Realizar pedidos de café, suministros y lleva control mensual de gastos de suministros.
- Realizar pedidos de materiales y artículos de limpieza al almacén general.
- Solicitar equipo rentado con autorización del gerente de alimentos y bebidas para eventos especiales.
- Hacer requisiciones de compras para que las autorice el gerente de alimentos y bebidas/ chef ejecutivo, de los siguientes materiales: loza, cristalería, cubiertos, suministros de limpieza, carbón, leña gas, alcohol líquido y sólido. Suministros para el servicio de cocina y alimentos y bebidas.
- Solicitar al departamento de mantenimiento trabajos de reparación de equipos de cocina como estufas, planchas, grill, freidoras etc.
3. Responsable del manejo administrativo de su personal a cargo
- Llevar control de las roturas y pérdidas del equipo de operación en base a los inventarios mensuales.
- Suministrar agua y hielo a la cocina y los bares.
- Entrevista a aspirantes, capacita al personal y lo evalúa.
- Programar días de descanso, vacaciones y aplicar suspensiones.
- Solicitar personal eventual. Y asignar tareas al personal.
- Elaborar los reportes que le exige el departamento de recursos humanos.
- Elaborar horarios de trabajo, controlar su nómina y autorizar tiempo extra.
- Realizar reuniones y briefing diarios con el personal a su cargo.
4. Asiste al chef ejecutivo en manejo del departamento y supervisión del mantenimiento preventivo del equipo.
- Supervisar en mantenimiento preventivo en engrasado de la maquinaria del departamento, barnizado de muebles de madera, limpieza de muebles de madera, pintura de áreas de alimentos y bebidas a través del departamento de mantenimiento, temperatura y presión de la maquinaria para lavar vajilla. Empaques oring y búster de la maquina lava loza. Funcionamiento del triturador de desperdicios de alimentos.
- Mantener un contacto constante con el chef ejecutivo para coordinar el pulido de cubiertos y platos de metal de todos los centros de consumo del hotel.
- Colaborar con el chef ejecutivo al elaborar el presupuesto de la cocina: de utensilios y equipo mayor de cocina.
- Controlar en coordinación con el chef ejecutivo la fumigación en las áreas de cocinas.
5. Es el responsable de coordinar el montaje y desmontaje de los eventos del hotel y externos.
- Coordinar el montaje y desmontaje en centros de c. Y noches tema.
- Coordinar el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (cócteles, bodas, juntas, etc.
- Colaborar con la oficina de relaciones públicas en eventos especiales (piñatas, montaje para concursos, posadas, etc.).
- Se mantiene informado de las notificaciones y modificaciones sobre los eventos que se realizaran en el hotel.
6. Es responsable de la limpieza de las cocinas y equipo de trabajo.
- Elaborar y supervisar la aplicación del plan de limpieza nocturno del personal de stewards.
- Supervisar la limpieza del comedor de empleados y la limpieza de baños para empleados de cocina.
- Supervisar la limpieza de utensilios y equipo de cocina como planchas, grill, campanas de extracción, maquina lava loza, etc. E instalaciones de cocinas.
- Supervisar el orden y limpieza de las bodegas de alimentos y bebidas donde se resguarda equipo de operación, decoración, mobiliario etc.
- Supervisar las áreas de preparación de alimentos y bebidas que se encuentren en óptimas condiciones de limpieza y orden.
- Supervisar la correcta limpieza del material y equipo, y que el mise en place se encuentre surtido diariamente en los buffet como alcoholes sólidos, loza, cristalería, plaque, etc.
- Controlar el desalojo de basura orgánica e inorgánica de todas las áreas de cocinas.
7. Lleva a cabo los procedimientos y medidas de seguridad para la prevención de accidentes en el trabajo.
- Asistir a cursos de seguridad e higiene en el trabajo que imparta la empresa.
